Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP

Se c’è una cosa che mi fa letteralmente impazzire della nostra terra, è la capacità di trasformare cose semplici in capolavori da leccarsi i baffi. E oggi voglio portarti con me in un viaggio di gusto alla scoperta di uno dei miei salumi preferiti in assoluto: il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo D.O.P., conosciuto da tutti noi qui in zona semplicemente come il Prosciutto Crudo di Montagnana.

Ogni volta che ne assaggio una fetta appena tagliata, rimango sorpreso dalla sua incredibile dolcezza.
Riconosciuto con il marchio DOP dall’Unione Europea nel 1996, questo prosciutto racchiude secoli di tradizione contadina, un’aria speciale e un equilibrio unico tra sale e stagionatura.
Lascia che ti racconti perché dovresti assolutamente provarlo!

Viaggio a Montagnana: Il segreto è tutto nel microclima dei Colli

Per capire davvero da dove nasce questo sapore unico, dobbiamo fare un salto nella splendida città murata di Montagnana, in provincia di Padova. È proprio qui, insieme a 15 comuni sparsi tra le province di Padova, Vicenza e Verona (da Este a Noventa Vicentina, fino a Sossano e Lonigo), che accade la magia.

Il mio angolo preferito: Quando passeggio per Montagnana, mi piace sempre pensare a come le brezze dei Colli Berici ed Euganei soffino dolcemente sui prosciutti in stagionatura. È proprio questa ventilazione naturale a regalare una carne morbidissima e mai troppo salata!

Come nasce il Prosciutto Veneto DOP: Il disciplinare raccontato da me

Non si diventa una DOP per caso! Ho spulciato il disciplinare del Consorzio e ci sono quattro passaggi fondamentali che garantiscono che nel nostro piatto finisca solo l’eccellenza pura:

• Solo Suini Pesanti Selezionati: Le cosce provengono unicamente da suini alimentati a dovere (razze Large White, Landrace e Duroc del centro-nord Italia) di almeno 150 kg di peso e 9 mesi di età.
• Poco Sale, Tanto Amore: La salatura viene fatta a secco con sale marino, ma con una mano leggerissima. È questo il vero segreto che lo rende così dolce rispetto ad altri prosciutti più sapidi!
• Una Lenta Attesa (Almeno 300 Giorni): La stagionatura minima è di 10 mesi (300 giorni), ma ti assicuro che quando trovi le riserve stagionate 14 o 18 mesi, l’aroma diventa un qualcosa di indescrivibile.
• Il Marchio del Leone di San Marco: Quando la stagionatura è perfetta, viene impresso a fuoco lo stemma con il Leone Alato di San Marco e la scritta “VENETO”. Se vedi quel simbolo, sei in una botte di ferro!

Al taglio e al palato: le mie impressioni organolettiche

Ecco cosa devi aspettarti quando chiedi al salumiere di affettarti un po’ di Prosciutto Veneto DOP:

Cosa noterai	La mia descrizione
Alla vista	Una fetta morbida dal colore rosa elegante tendente al rosso magro, incorniciata da un grasso candido e invitante.
All’olfatto	Un profumo fresco, delicato, con richiami alla nocciola e al buon profumo di cantina di una volta.
Al gusto	Gusto morbidissimo, dolce, rotondo. Scioglie in bocca senza mai lasciare quella sensazione di sete eccessiva.

I miei consigli per gustarlo e abbinarlo al meglio

Un piccolo trucco che ti do da amico: tiralo fuori dal frigo almeno 15-20 minuti prima di servirlo! A temperatura ambiente sprigiona tutti i suoi oli essenziali e i suoi aromi.

Gli abbinamenti che ti consiglio di provare:

• Frutta di Stagione: In estate servilo con fichi freschi dei Colli Euganei o con fette di melone maturo. Un contrasto dolce-sapido fantastico.
• Pane Tradizionale: Unisci due fette morbide dentro una bella ciabatta polesana o servilo insieme alla nostra fragrante Fugassa Veneta.
• Cosa Bere? Accompagnalo con un bel calice di Soave Classico o un frizzante Prosecco Superiore DOCG. Se preferisci il vino rosso, ti consiglio assolutamente un Tai Rosso dei Colli Berici, fresco e sciolto!

Valori nutrizionali medi (per 100g)

Nutriente	Valore per 100g
Valore energetico	265 kcal / 1109 kJ
Proteine	27.5 g
Grassi totali	17.2 g
– di cui saturi	6.1 g
Carboidrati	0.5 g
Sale	4.8 g

Domande frequenti (FAQ)

1. Ma il Prosciutto di Montagnana è diverso dal Prosciutto Veneto DOP?

No, tranquillo! È lo stesso identico salume. “Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP” è il nome ufficiale registrato in Europa, mentre “Prosciutto di Montagnana” è il modo affettuoso e storico con cui lo chiamiamo noi veneti.

2. Come lo conservo a casa se ne compro un bel vassoio?

Se lo prendi affettato fresco al banco, ti consiglio di mangiarlo subito in giornata.
Se devi tenerlo in frigo, avvolgilo bene nella sua carta e consumalo entro 24-48 ore per non far sparire la fragranza.