Radicchio Rosso di Treviso IGP

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è uno dei simboli della tradizione gastronomica veneta. Apprezzato per il suo sapore leggermente amarognolo e la consistenza croccante, è un ortaggio invernale estremamente versatile, protagonista di numerose ricette della cucina locale e nazionale.

Oltre a essere perfetto nelle insalate, il radicchio trova spazio nella preparazione di risotti, paste, secondi piatti, contorni, torte salate e perfino dessert. Negli ultimi anni è stato utilizzato anche per la produzione di birre artigianali aromatizzate, tisane e altri prodotti gastronomici che ne valorizzano il gusto unico.

La storia del Radicchio Rosso di Treviso

La coltivazione del Radicchio Rosso di Treviso affonda le proprie radici in una tradizione secolare. Studi iconografici condotti da ricercatori dell’Università di Padova dimostrano che questa varietà era già coltivata nella seconda metà del XVI secolo.

Il radicchio compare infatti in alcuni dipinti rinascimentali, tra cui “Le Nozze di Cana” del pittore Leandro da Ponte, detto il Bassano, testimonianza della sua presenza sulle tavole venete già in epoca antica.

L’attuale metodo di produzione si sviluppò però soltanto nella seconda metà dell’Ottocento. Secondo la tradizione, fu il vivaista belga Francesco Van Den Borre, giunto nel Trevigiano intorno al 1870, a introdurre la tecnica dell’imbianchimento, già utilizzata per le cicorie belghe. Questo particolare processo permette di ottenere le caratteristiche foglie croccanti, dal colore rosso intenso con nervature bianche.

Nel 1900 il Radicchio Rosso di Treviso conquistò definitivamente il pubblico grazie alla prima mostra dedicata ai produttori locali, organizzata sotto la Loggia dei Grani di Piazza dei Signori a Treviso dall’agronomo Giuseppe Benzi. Da quel momento iniziò la valorizzazione di quello che oggi è considerato uno dei prodotti più rappresentativi dell’agricoltura veneta.

Proprietà nutrizionali del Radicchio Rosso di Treviso

Oltre alle qualità gastronomiche, il Radicchio Rosso di Treviso IGP è apprezzato anche per le sue importanti proprietà nutrizionali.

Composto per oltre il 90% da acqua, è un alimento leggero e poco calorico, ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata o una dieta ipocalorica.

È inoltre una buona fonte di:

• vitamina A;
• vitamine del gruppo B (B1 e B2);
• fibre alimentari;
• calcio;
• ferro;
• sali minerali;
• composti antiossidanti naturali.

Grazie all’elevata presenza di antociani, i pigmenti responsabili del tipico colore rosso-violaceo, il radicchio contribuisce a contrastare lo stress ossidativo provocato dai radicali liberi.

Benefici del radicchio per la salute

Consumato all’interno di una dieta varia ed equilibrata, il Radicchio Rosso di Treviso può offrire numerosi benefici.

Tra le principali proprietà troviamo:

• favorisce la digestione grazie al contenuto di fibre;
• aiuta il corretto funzionamento dell’intestino;
• contribuisce all’idratazione dell’organismo grazie all’elevata percentuale di acqua;
• apporta sostanze antiossidanti utili a proteggere le cellule dallo stress ossidativo;
• contiene minerali come calcio e ferro, importanti per il metabolismo osseo;
• gli antociani possono contribuire al benessere dell’apparato cardiovascolare;
• il triptofano è un amminoacido coinvolto nella produzione della serotonina, sostanza collegata al benessere dell’umore.

Alcune ricerche scientifiche hanno inoltre evidenziato un’elevata capacità antiossidante del radicchio rosso rispetto ad altri alimenti comunemente considerati ricchi di queste sostanze. È importante ricordare che nessun singolo alimento può prevenire o curare malattie: i benefici derivano sempre da uno stile di vita sano e da un’alimentazione equilibrata.

Come utilizzare il Radicchio Rosso di Treviso in cucina

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è uno degli ingredienti più versatili della cucina veneta.

Può essere gustato:

• crudo in insalata;
• alla griglia;
• al forno;
• saltato in padella;
• nei risotti;
• con pasta fresca o ripiena;
• come contorno per carni e formaggi;
• all’interno di torte salate;
• in preparazioni gourmet e persino nei dolci.

Il suo caratteristico gusto amarognolo si abbina perfettamente a ingredienti come Asiago DOP, Monte Veronese DOP, Gorgonzola, noci, speck, pancetta, miele e aceto balsamico.

Un’eccellenza del Veneto

Il Radicchio Rosso di Treviso IGP rappresenta una delle eccellenze agroalimentari più importanti del Veneto. La sua storia, il particolare metodo di coltivazione e le sue qualità organolettiche lo rendono un ingrediente unico, capace di valorizzare sia la cucina tradizionale sia quella contemporanea.

Portarlo in tavola significa scegliere un prodotto di stagione, ricco di gusto e profondamente legato al territorio veneto.

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Dove acquistare il Radicchio rosso di Treviso