Ci sono incontri che ti rimangono impressi.
Non solo per quello che vedi, ma soprattutto per quello che ascolti.
È quello che è successo durante la nostra visita all’azienda agricola di Denis Spillare, nel cuore del Vicentino, dove ogni pianta racconta una storia e ogni frutto nasce dal rispetto per la natura e per i suoi ritmi.
Passeggiando tra i filari, Denis ci ha indicato con un sorriso alcuni alberi che, a prima vista, sembravano semplici meli.
In realtà custodivano un piccolo tesoro della biodiversità veneta: la mela Abbondanza Rossa, una varietà antica che oggi è sempre più difficile trovare, ma che continua a vivere grazie alla passione di agricoltori come lui.
“Queste mele le coltivavano già i nostri nonni”, ci racconta. E basta guardarle per capire che non hanno nulla a che vedere con quelle perfette e tutte uguali che troviamo nella grande distribuzione.
La Abbondanza Rossa ha una buccia rosso intenso, spesso striata, una forma leggermente irregolare e un aspetto genuino che mette subito voglia di assaggiarla.
Le sue origini risalgono ai vecchi frutteti del Nord Italia, quando ogni territorio conservava gelosamente le proprie varietà di frutta adattate al clima locale.
Prima dell’arrivo delle cultivar moderne, questa mela era molto apprezzata nelle campagne per la sua grande produttività – da qui il nome “Abbondanza” – ma anche per la capacità di conservarsi per molti mesi dopo la raccolta, caratteristica fondamentale quando non esistevano celle frigorifere.
Ne assaggiamo una appena colta. La polpa è compatta, croccante e succosa. Il sapore è quello che molti ricordano dall’infanzia: dolce, ma con una piacevole nota acidula che la rende fresca e mai stucchevole.
È una mela ottima da mangiare fresca, ma Denis ci racconta che è perfetta anche per preparare dolci, strudel, succhi e confetture, perché mantiene un profumo intenso anche dopo la cottura.
La cosa che ci colpisce di più, però, è il modo in cui viene coltivata. Denis segue un’agricoltura il più possibile naturale, rispettando l’equilibrio dell’ambiente e scegliendo varietà rustiche che, proprio perché nate e selezionate nel nostro territorio, sono naturalmente più resistenti e richiedono meno interventi rispetto a molte varietà moderne.
Non cerca la perfezione estetica, ma la qualità del frutto e la salute della pianta.
È una filosofia che si percepisce in ogni angolo dell’azienda e che rende ogni raccolto il risultato di pazienza, osservazione e passione.
Parlando con lui si capisce quanto sia importante conservare queste antiche varietà. Non sono soltanto un patrimonio agricolo, ma anche culturale.
Ogni mela racconta un pezzo della storia delle nostre campagne, dei contadini che per generazioni hanno selezionato le piante migliori e delle tradizioni che rischierebbero di andare perdute se nessuno continuasse a coltivarle.
Prima di salutarci facciamo ancora un giro tra gli alberi.
L’aria profuma di erba, di terra e di frutta matura.
È uno di quei luoghi dove il tempo sembra rallentare e dove ci si ricorda quanto possa essere straordinaria la semplicità.
Se anche voi volete assaggiare la mela Abbondanza Rossa raccolta in autunno e scoprire gli altri prodotti genuini coltivati da Denis, il consiglio è semplice: andate a trovarlo direttamente nei mercati dove è presente durante la settimana.
Avrete l’occasione di acquistare prodotti raccolti al giusto grado di maturazione, conoscere personalmente chi li coltiva e fare due chiacchiere con una persona che ama davvero il proprio lavoro.
Perché dietro ogni mela non c’è soltanto un frutto, ma una storia che merita di essere conosciuta e, soprattutto, gustata.
Dove acquistare la MELA ABBONDANZA ROSSA
AZIENDA AGRICOLA SPILLARE DENIS
Via Martiri della libertà, 6 – 36014 SANTORSO VI
Tel. 392 1109532 – spillaredenis@hotmail.com
Mercato di Marostica il giovedì mattina
Mercato Bassano del Grappa la domenica mattina
Mercato di Castelnovo di Isola Vicentina il martedì pomeriggio
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