Quando le giornate sono fresche non c’è niente di meglio di una buona zuppa di porri e carciofi preparata con ingredienti genuini. Questa ricetta unisce la dolcezza dei porri al sapore delicato del Carciofo Violetto di Sant’Erasmo, una delle eccellenze dell’orto veneziano, arricchita dalla cremosità del Provolone Valpadana DOP, che si scioglie lentamente rendendo ogni cucchiaio ancora più gustoso.
È una ricetta semplice, economica e perfetta sia come primo piatto sia come piatto unico leggero. Bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto ricco di gusto che valorizza alcuni dei prodotti più rappresentativi del territorio veneto.
Ingredienti per 4 persone
- 2 porri
- 2 Carciofi Violetti di Sant’Erasmo
- 4 fette di pane casereccio tostato
- 1 piccolo cipollotto (solo la parte bianca)
- 60 g di Provolone Valpadana DOP a scaglie
- 30 g di burro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- sale fino
- pepe bianco macinato fresco
Come preparare la zuppa di porri e carciofi
Pulite accuratamente i porri eliminando la parte verde più dura e tagliate la parte bianca a rondelle sottili.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente aggiungete i porri e la foglia di alloro. Cuocete a fuoco molto dolce per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. I porri dovranno diventare morbidi e cremosi senza prendere colore.
Nel frattempo pulite i carciofi violetti eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine sottili.
Aggiungeteli ai porri solo negli ultimi minuti di cottura, così manterranno tutta la loro fragranza e il loro sapore delicato.
Unite il burro, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire ancora qualche minuto.
Distribuite la zuppa nelle ciotole ben calde, completate con le scaglie di Provolone Valpadana DOP che si scioglieranno lentamente grazie al calore, quindi aggiungete i crostini di pane casereccio appena tostati e leggermente spennellati con olio extravergine di oliva.
Servite subito per gustare tutta la cremosità della zuppa.
I consigli per una zuppa ancora più gustosa
Per ottenere una consistenza più vellutata potete frullare una parte dei porri prima di aggiungere i carciofi.
Il Provolone Valpadana DOP va aggiunto direttamente nel piatto, così il calore della zuppa lo renderà morbido e filante senza perdere il suo caratteristico aroma.
Per un gusto ancora più intenso potete completare il piatto con una macinata di pepe nero oppure con qualche fogliolina di timo fresco.
Le proprietà dei porri e dei carciofi
Porri e carciofi sono due ortaggi ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. I porri hanno un sapore delicato e sono facilmente digeribili, mentre il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è apprezzato per la sua tenerezza e per il gusto dolce e leggermente erbaceo che lo distingue dalle altre varietà.
Abbinati al Provolone Valpadana DOP danno vita a una ricetta equilibrata, nutriente e perfetta per tutta la famiglia.
Varianti della ricetta
Questa zuppa può essere personalizzata facilmente.
Potete aggiungere:
- patate per renderla ancora più cremosa;
- piselli freschi in primavera;
- spinaci novelli;
- pancetta croccante per una versione più saporita;
- Parmigiano Reggiano grattugiato insieme al Provolone.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per due giorni in un contenitore chiuso. Prima di servirla è sufficiente riscaldarla a fuoco basso e aggiungere il Provolone solo all’ultimo momento.
Domande frequenti
Posso preparare la zuppa in anticipo?
Sì, anzi il giorno successivo i sapori risultano ancora più armoniosi.
Posso usare altri carciofi?
Certamente, ma il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è particolarmente tenero e dolce e rende questa ricetta davvero speciale.
Posso trasformarla in una vellutata?
Sì. Basta frullare completamente la zuppa con un mixer a immersione e aggiungere il formaggio solo al momento di servire.
Quale pane utilizzare?
L’ideale è un pane casereccio con mollica compatta, tostato in forno fino a diventare croccante.
Ottima ricetta, già provata e gustata!
Spiegazione semplice e pratica complimenti!