Tra le eccellenze agroalimentari del Veneto, il Fagiolo di Lamon IGP occupa un posto di assoluto rilievo.
Coltivato tra le montagne della provincia di Belluno, questo legume rappresenta da secoli una delle produzioni più caratteristiche dell’Altopiano di Lamon e della Vallata Bellunese, dove il particolare clima montano e i terreni ricchi di sostanza organica gli conferiscono caratteristiche uniche.
Apprezzato per la buccia sottile, la polpa morbida e il sapore delicato, il Fagiolo di Lamon è protagonista della cucina tradizionale veneta e viene utilizzato in numerose ricette, dalle zuppe ai contorni, fino alla celebre pasta e fagioli.
Oggi il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) tutela un prodotto che rappresenta non solo un’eccellenza gastronomica, ma anche un importante patrimonio agricolo e culturale del territorio bellunese.
Origini e storia del Fagiolo di Lamon
La storia del Fagiolo di Lamon affonda le sue radici nel XVI secolo, quando il legume arrivò in Europa dopo la scoperta delle Americhe.
Secondo la tradizione, fu l’umanista bellunese Pietro Valeriano a introdurne la coltivazione sull’altopiano di Lamon, dove trovò condizioni climatiche ideali per sviluppare qualità organolettiche particolarmente pregiate.
Nel corso dei secoli la coltivazione si è tramandata di generazione in generazione, diventando una delle principali attività agricole della zona.
Ancora oggi molte aziende familiari continuano a coltivare questo legume seguendo tecniche tradizionali che rispettano il territorio e la biodiversità locale.
Dove viene coltivato
La produzione del Fagiolo di Lamon IGP interessa una parte della provincia di Belluno, mentre la produzione della semente è concentrata principalmente negli altopiani di Lamon e Sovramonte.
L’ambiente pedemontano, caratterizzato da estati miti, frequenti precipitazioni e importanti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce una maturazione lenta che permette ai fagioli di sviluppare una buccia molto sottile e una consistenza particolarmente cremosa dopo la cottura.
Le coltivazioni sono condotte prevalentemente da piccole aziende agricole che utilizzano metodi rispettosi dell’ambiente e tramandano un sapere agricolo consolidato nel tempo.
Le varietà del Fagiolo di Lamon IGP
Il disciplinare riconosce diverse varietà tradizionali, ciascuna con caratteristiche specifiche.
Spagnolit
È la varietà più conosciuta e ricercata. Di dimensioni contenute, presenta un fondo color crema attraversato da vivaci striature rosse. È apprezzata per la buccia sottilissima e il sapore delicato, qualità che la rendono ideale per insalate e contorni.
Spagnolo
Più grande dello Spagnolit, ha forma ovale e striature più scure. Mantiene una consistenza morbida anche dopo lunghe cotture ed è perfetto per minestre e zuppe.
Calonega
È la varietà più coltivata grazie all’ottima resa produttiva. Ha una forma leggermente schiacciata ed è particolarmente indicata per la preparazione della tradizionale pasta e fagioli.
Canalino
Più raro rispetto alle altre varietà, possiede una buccia leggermente più consistente ed è molto apprezzato per creme e passati di legumi.
Proprietà nutrizionali
Il Fagiolo di Lamon è un alimento ricco di proprietà benefiche.
Contiene un’elevata quantità di proteine vegetali, fibre alimentari, vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, magnesio e potassio.
Grazie al basso contenuto di grassi e all’assenza di colesterolo rappresenta un alimento ideale all’interno di una dieta equilibrata.
L’elevata presenza di fibre contribuisce inoltre al benessere intestinale e favorisce un maggiore senso di sazietà.
Come viene coltivato
La semina avviene tradizionalmente nel mese di maggio, quando il terreno raggiunge la temperatura ideale. Le piante vengono allevate con sostegni o reti, favorendo una crescita ordinata e ben aerata.
Durante l’estate gli agricoltori seguono attentamente ogni fase della coltivazione fino alla raccolta, che generalmente si svolge tra agosto e settembre.
Una volta raccolti, i baccelli vengono essiccati, sgranati e accuratamente selezionati prima della commercializzazione, garantendo elevati standard qualitativi e completa tracciabilità del prodotto IGP.
Il Fagiolo di Lamon in cucina
Grazie alla sua buccia sottile e alla polpa cremosa, questo legume mantiene una consistenza piacevole anche dopo lunghe cotture.
È protagonista di numerose ricette della tradizione veneta:
- pasta e fagioli;
- zuppe di legumi;
- minestroni;
- insalate tiepide;
- contorni;
- abbinamenti con cotechino e salumi tipici;
- creme e vellutate.
La sua delicatezza permette anche preparazioni moderne, come burger vegetali, hummus e insalate gourmet.
Come cucinarlo al meglio
Per ottenere il massimo della cremosità è consigliabile lasciare i fagioli secchi in ammollo per circa 10-12 ore.
La cottura deve avvenire lentamente, preferibilmente senza aggiungere sale nelle prime fasi, così da mantenere la buccia integra e favorire una consistenza morbida.
L’utilizzo di erbe aromatiche come salvia, alloro e rosmarino ne valorizza il gusto senza coprirne la naturale delicatezza.
La Festa del Fagiolo di Lamon
Ogni anno, nel mese di settembre, Lamon celebra il suo prodotto simbolo con la tradizionale Festa del Fagiolo, una delle manifestazioni gastronomiche più importanti della provincia di Belluno.
Per alcuni giorni il paese ospita stand gastronomici, degustazioni, mercatini, eventi culturali e iniziative dedicate alla valorizzazione del Fagiolo di Lamon IGP e delle altre eccellenze del territorio, richiamando migliaia di visitatori da tutta Italia.
Un’eccellenza della montagna veneta
Il Fagiolo di Lamon IGP rappresenta molto più di un semplice legume. È il simbolo di una comunità che ha saputo conservare nei secoli una tradizione agricola unica, trasformandola in un prodotto riconosciuto e apprezzato ben oltre i confini del Veneto.
Acquistare il Fagiolo di Lamon IGP significa sostenere le aziende agricole della montagna bellunese, preservare la biodiversità locale e portare in tavola un ingrediente genuino, versatile e ricco di storia.
Che venga utilizzato per preparare una classica pasta e fagioli, una zuppa rustica o una raffinata insalata, questo legume continua a rappresentare una delle più autentiche eccellenze della gastronomia veneta.
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