Quando si parla di prodotti tipici del Veneto, è impossibile non pensare alla polenta e al Formaggio Piave DOP. Separatamente sono due eccellenze della cucina veneta, ma insieme diventano un piatto cremoso, genuino e perfetto per le giornate più fresche.
La polenta con fonduta di Piave DOP è una ricetta facile da preparare, ma capace di conquistare tutti con il suo gusto intenso e la sua cremosità. Ideale come piatto unico, antipasto rustico o accompagnamento per funghi, salumi e carne.
Perché scegliere il Formaggio Piave DOP?
Il protagonista della ricetta è senza dubbio il Formaggio Piave DOP, una delle eccellenze casearie del Veneto.
Grazie alla sua stagionatura e al sapore deciso ma equilibrato, si scioglie perfettamente creando una fonduta vellutata, senza coprire il gusto della polenta.
Per questa preparazione il consiglio è utilizzare un Piave Vecchio DOP, che regala una nota più intensa e aromatica.
Ingredienti per 4 persone
Per la polenta
- 300 g di farina di mais per polenta
- 1,5 litri di acqua
- 10 g di sale grosso
Per la fonduta
- 250 g di Formaggio Piave DOP grattugiato
- 200 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- pepe nero q.b.
- noce moscata (facoltativa)
Come preparare la polenta
Porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
Versa lentamente la farina di mais mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuoci la polenta a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Se utilizzi una farina a cottura rapida, segui invece i tempi indicati sulla confezione.
Preparare la fonduta di Piave DOP
Mentre la polenta cuoce, dedica qualche minuto alla fonduta.
Scalda il latte senza farlo bollire.
In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux chiaro.
Versa lentamente il latte caldo continuando a mescolare.
Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi poco alla volta il Formaggio Piave DOP grattugiato.
Continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia, lucida e senza grumi.
Completa con una macinata di pepe e, se ti piace, una leggera spolverata di noce moscata.
Come servire
Versa la polenta ben calda nei piatti.
Aggiungi abbondante fonduta di Piave DOP e servi immediatamente.
Per renderla ancora più golosa puoi completare il piatto con:
- funghi porcini trifolati;
- speck croccante;
- sopressa veneta;
- radicchio tardivo grigliato;
- noci tritate;
- erba cipollina fresca.
Una spolverata finale di Formaggio Piave DOP renderà il tutto ancora più irresistibile.
I migliori abbinamenti
Questa ricetta si sposa perfettamente con alcuni grandi vini veneti.
Tra i migliori troviamo:
- Valpolicella Classico;
- Prosecco Superiore DOCG;
- Raboso del Piave;
- Cabernet del Piave.
Se preferisci la birra, scegli una bionda artigianale dal gusto morbido.
I consigli dello chef
La fonduta perfetta deve essere cremosa e non troppo densa.
Se risulta troppo compatta, aggiungi qualche cucchiaio di latte caldo.
Se invece è troppo liquida, lascia cuocere ancora un paio di minuti continuando a mescolare.
Per un risultato ancora più saporito puoi unire una piccola parte di Piave Fresco DOP insieme al Piave Vecchio: otterrai una fonduta ancora più morbida e filante.
Una ricetta che racconta il Veneto
La polenta con fonduta di Formaggio Piave DOP è molto più di una semplice ricetta. È un viaggio nei sapori delle Dolomiti Bellunesi e della tradizione contadina veneta, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto ricco di gusto.
Perfetta per una cena in famiglia, una serata con gli amici o un pranzo domenicale, porta in tavola tutto il calore della cucina veneta con pochi ingredienti e tanta genuinità.
Domande frequenti
Quale Piave DOP usare per la fonduta?
Il Piave Vecchio DOP è la scelta migliore grazie al suo gusto intenso e alla buona capacità di sciogliersi. Se preferisci un sapore più delicato, puoi utilizzare il Piave Mezzano.
Posso preparare la fonduta in anticipo?
Sì, ma è consigliabile riscaldarla a fuoco molto basso aggiungendo un po’ di latte per farle ritrovare la giusta cremosità.
La polenta istantanea va bene?
Sì, quando hai poco tempo è un’ottima alternativa, anche se la polenta tradizionale cotta lentamente offre una consistenza e un sapore più autentici.
Se vuoi saperne di più sul Formaggio Piave Dop puoi leggere l’articolo dedicato
Nota informativa: Le immagini presenti in questo articolo sono state generate tramite intelligenza artificiale (IA) a scopo puramente illustrativo e descrittivo. I piatti e i prodotti reali potrebbero presentare variazioni nell’aspetto.
Commenta per primo