Se cercate un secondo piatto vegetariano, gustoso e semplice da preparare, questo gratin di patate e zucchine al forno è la ricetta giusta. Le patate diventano morbide, le zucchine restano delicate e il Provolone Valpadana DOP crea una crosticina dorata e irresistibilmente filante.
È un piatto economico, perfetto per una cena in famiglia o come ricco contorno da accompagnare a carne e salumi. La combinazione tra patate novelle, patate dolci e zucchine valorizza ingredienti semplici della tradizione, mentre il Provolone Valpadana DOP dona carattere e un sapore inconfondibile.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di patate novelle
- 200 g di patate dolci americane
- 2 zucchine piccole
- 60 g di Provolone Valpadana DOP dolce
- 40 g di Provolone Valpadana DOP piccante
- 1 cipollotto fresco
- qualche rametto di timo fresco
- qualche rametto di maggiorana fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe bianco
Come preparare il gratin di patate e zucchine
Pelate le patate novelle e quelle dolci, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in abbondante acqua leggermente salata con un cucchiaio di aceto. Dal momento dell’ebollizione lasciatele cuocere per circa 3 minuti, quindi scolatele e fatele intiepidire.
Nel frattempo lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Rosolatele in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato con la buccia, qualche foglia di timo e maggiorana. Regolate di sale e pepe e cuocetele per pochi minuti, in modo che rimangano leggermente croccanti. Eliminate l’aglio.
In un’altra padella fate dorare le patate con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Unite il cipollotto tagliato finemente e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Salate leggermente.
Versate patate e zucchine in una ciotola e mescolatele delicatamente.
Tagliate a scaglie il Provolone Valpadana DOP dolce e quello piccante e uniteli.
Distribuite metà delle verdure in una pirofila da forno, aggiungete una parte del formaggio e coprite con il restante composto di patate e zucchine. Completate con il resto del Provolone.
Passate la pirofila sotto il grill del forno per circa 5-6 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e la superficie risulterà ben gratinata e dorata.
Servite il gratin appena sfornato, ancora caldo e filante.
I consigli per un gratin perfetto
Per ottenere una crosticina ancora più croccante potete aggiungere una leggera spolverata di pangrattato prima della cottura finale.
Il mix tra Provolone Valpadana DOP dolce e piccante rende il piatto più equilibrato: il primo dona cremosità, mentre il secondo aggiunge un gusto più deciso.
Questa ricetta può essere preparata in anticipo e gratinata solo pochi minuti prima di portarla in tavola.
Varianti della ricetta
Questo gratin si presta a numerose personalizzazioni. Potete arricchirlo con:
- speck o pancetta a cubetti;
- funghi trifolati;
- melanzane grigliate;
- zucca durante la stagione autunnale;
- erbe aromatiche come salvia o rosmarino.
Conservazione
Il gratin di patate e zucchine si conserva in frigorifero per circa due giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo è sufficiente riscaldarlo qualche minuto in forno per far tornare il formaggio morbido e filante.
Curiosità
Il Provolone Valpadana DOP è uno dei formaggi simbolo dell’Italia settentrionale e rappresenta un’eccellenza riconosciuta a livello europeo. Grazie alla sua ottima capacità di fondere è ideale per gratin, sformati, paste al forno e tante ricette della cucina tradizionale.
L’articolo è ispirato alla ricetta della preparazione realizzata da Doriana Tucci, pubblicata sul blog La Signora dei Fornelli, in occasione della manifestazione Caseus Veneti, dedicata alle eccellenze casearie del Veneto.
Scheda della ricetta
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
| Porzioni | 4 persone |
| Difficoltà | Facile |
| Costo | Economico |
| Cucina | Italiana |
| Portata | Secondo piatto vegetariano o contorno |
| Calorie | Circa 320 kcal a porzione |
Perché preparare il gratin di patate e zucchine
Questo gratin è una ricetta perfetta in ogni stagione. In estate permette di utilizzare le zucchine appena raccolte, mentre durante il resto dell’anno rappresenta un secondo piatto semplice e sostanzioso. Il Provolone Valpadana DOP rende il piatto particolarmente filante e saporito senza coprire il gusto delicato delle verdure.
Grazie alla doppia consistenza delle patate novelle e delle patate dolci si ottiene un contrasto piacevole che conquista anche chi normalmente non ama le verdure.
Quale Provolone Valpadana scegliere?
Per questa ricetta è ideale utilizzare sia il Provolone Valpadana DOP dolce, che dona cremosità, sia quello piccante, che aggiunge una nota più intensa e aromatica. L’unione dei due formaggi crea un equilibrio perfetto e una gratinatura particolarmente gustosa.
Cosa servire insieme al gratin
Questo piatto può essere servito da solo oppure accompagnato con:
- un’insalata mista di stagione;
- verdure grigliate;
- prosciutto cotto alla brace;
- bresaola o speck;
- pollo arrosto;
- un calice di vino bianco veneto fresco.
Domande frequenti
Posso preparare il gratin in anticipo?
Sì. Potete assemblare la pirofila anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Basterà passarla sotto il grill pochi minuti prima di servirla.
Posso congelarlo?
Sì, una volta cotto e completamente raffreddato. Per gustarlo al meglio lasciatelo scongelare in frigorifero e riscaldatelo in forno.
Posso usare solo patate tradizionali?
Certamente. Le patate dolci aggiungono una nota leggermente zuccherina, ma la ricetta riesce perfettamente anche utilizzando soltanto patate novelle.
Quale formaggio posso usare in alternativa?
Se non avete il Provolone Valpadana DOP potete utilizzare Asiago fresco, Montasio giovane oppure Fontina. Tuttavia il Provolone garantisce una gratinatura più filante e un gusto più deciso.
Come ottenere una superficie ancora più croccante?
Aggiungete un cucchiaio di pangrattato mescolato con Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine prima di mettere la pirofila sotto il grill.
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