
Il formaggio “Nevegàl” deve il suo nome all’omonima zona montana della provincia di Belluno in cui nasce. Il “Nevegàl” è un formaggio a pasta semicotta di consistenza semidura e con media stagionatura.

La pasta è di colore giallo paglierino chiaro, con occhiatura di stagionatura piccola e diffusa e crosta estremamente sottile. Il suo sapore è particolarmente delicato accompagnato da un profumo intenso. Il formaggio Nevegàl viene prodotto utilizzando latte derivato dalla mungitura di mucche appartenenti prevalentemente alle razze Bruna italiana e Bruna delle Alpi riscaldato fino a circa 30 °C e a cui viene aggiunto caglio in polvere.
La cagliata viene rotta a dimensioni di circa 5/10 mm e cotta per altri 40 minuti circa a 40 °C. Viene quindi posta a riposare nelle fascere per 24 ore e successivamente immersa in salamoia per circa 24 ore. Viene poi messo a maturare per circa 30 giorni in luoghi umidi a temperatura fresca e controllata
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