La torta Zonclada è un antico dolce della tradizione trevigiana, nato nel Medioevo e riscoperto grazie agli studi sulla gastronomia storica veneta.
Dopo aver raccontato la storia e le origini della Zonclada nel nostro approfondimento dedicato al dolce medievale di Treviso, in questa guida vediamo come preparare una versione moderna ispirata alle ricostruzioni storiche della ricetta.
La Zonclada è una torta dal gusto delicato e raffinato, caratterizzata da un ripieno morbido a base di latticini, uova e aromi, dove convivono sapori che appartengono alla tradizione medievale: dolcezza, note speziate e profumi agrumati.
Una ricetta antica che permette di portare sulla tavola di oggi un piccolo pezzo della storia gastronomica del Veneto.
Ricetta Zonclada: informazioni principali
Nome della ricetta: Torta Zonclada
Origine: Treviso, Veneto
Categoria: dolce tradizionale veneto
Difficoltà: media
Preparazione: circa 40 minuti
Cottura: circa 50-60 minuti
Riposo consigliato: almeno 2 ore
Porzioni: 8 persone
Ingredienti della torta Zonclada
Per la pasta
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 250 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 80 g di formaggio fresco delicato oppure caciotta giovane
- 40 g di formaggio stagionato grattugiato
- 50 g di uvetta
- 40 g di cedro candito
- 30 g di burro fuso
- cannella in piccola quantità
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di noce moscata
- poche gocce di acqua di rose alimentare (facoltativa)
Preparazione della pasta
Inizia preparando la base della torta.
Disponi la farina su una spianatoia e aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli pezzi.
Lavora rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l’uovo.
Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo, senza lavorarlo troppo per evitare di rendere la pasta dura.
Avvolgi l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno della Zonclada
Nel frattempo prepara il ripieno.
Lavora la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa.
Aggiungi il latte poco alla volta e amalgama bene.
Unisci quindi:
- le uova;
- lo zucchero;
- il formaggio fresco;
- il formaggio grattugiato;
- il burro fuso.
Completa il composto con:
- uvetta precedentemente ammollata;
- cedro candito;
- cannella;
- scorza di limone;
- noce moscata.
Se vuoi richiamare maggiormente i profumi della cucina medievale puoi aggiungere qualche goccia di acqua di rose alimentare.
Il ripieno dovrà risultare morbido, cremoso e profumato.
Assemblaggio della torta
Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Rivesti una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata.
Versa il ripieno all’interno e livella la superficie.
Con eventuali ritagli di pasta puoi creare decorazioni sul bordo oppure una semplice griglia superiore.
Cottura della torta Zonclada
Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a:
170 °C per circa 50-60 minuti
La Zonclada sarà pronta quando la superficie apparirà leggermente dorata e il ripieno sarà compatto ma ancora morbido.
Una volta terminata la cottura, lascia raffreddare completamente prima di servirla.
Il riposo è importante perché permette ai profumi di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.
Consigli per una Zonclada perfetta
Utilizzare ingredienti di qualità
Essendo una ricetta basata principalmente sui latticini, la qualità della ricotta e del formaggio influenza molto il risultato finale.
Meglio scegliere prodotti freschi e poco salati.
Non esagerare con le spezie
La cucina medievale utilizzava molte spezie, ma nella versione moderna devono accompagnare il gusto senza coprirlo.
Cannella e aromi devono essere percepiti come un profumo delicato.
Lasciare riposare il dolce
Come molte torte tradizionali, anche la Zonclada migliora dopo alcune ore.
Il giorno successivo spesso risulta ancora più armoniosa.
Varianti moderne della Zonclada
Pur rispettando la tradizione, molti appassionati hanno sviluppato interpretazioni personali.
Zonclada con pinoli
L’aggiunta di pinoli richiama ingredienti molto presenti nella cucina veneta storica.
Zonclada agli agrumi
La scorza di arancia o limone candita dona maggiore freschezza.
Zonclada più cremosa
Una piccola parte della ricotta può essere sostituita con mascarpone per ottenere una consistenza più morbida.
Come conservare la Zonclada
La torta si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni.
È consigliabile coprirla bene per evitare che assorba altri profumi.
Prima di servirla lasciarla a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti permette di apprezzarne meglio aromi e consistenza.
Può anche essere congelata a fette e consumata entro circa due mesi.
Come servire la Torta Zonclada
La Zonclada può essere servita semplicemente con una spolverata di zucchero a velo oppure accompagnata da:
- miele delicato;
- confettura di pere;
- composta di fichi;
- frutta secca;
- vini passiti veneti.
Gli abbinamenti più interessanti sono con vini dolci del territorio, capaci di valorizzare le note lattiche e speziate del dolce.
Collegamento alla storia della Zonclada
La ricetta della Torta Zonclada racconta solo una parte della sua storia.
Per conoscere l’origine medievale del dolce, il significato del nome e il ruolo che aveva nella Treviso del XIV secolo puoi leggere il nostro approfondimento:
Torta Zonclada: storia e origini dell’antico dolce medievale di Treviso
FAQ sulla ricetta della Zonclada
Qual è la ricetta originale della Zonclada?
La ricetta medievale originale non è arrivata completa fino ai giorni nostri. La versione attuale deriva da ricostruzioni storiche basate su documenti antichi e sugli studi di gastronomi come Giuseppe Maffioli.
Posso preparare la Zonclada senza acqua di rose?
Sì. L’acqua di rose è un ingrediente legato alla cucina medievale più ricca, ma può essere omessa mantenendo comunque un ottimo risultato.
Quale formaggio usare per la Zonclada?
Sono indicati formaggi freschi delicati, come ricotta e caciotta giovane. Il gusto deve rimanere equilibrato e non troppo sapido.
La Zonclada è simile a una cheesecake?
Per consistenza può ricordare alcune torte moderne a base di formaggio, ma la sua origine e gli ingredienti appartengono alla tradizione dolciaria medievale veneta.
Nota informativa: Le immagini presenti in questo articolo sono state generate tramite IA a scopo puramente illustrativo e descrittivo.
I piatti e i prodotti reali potrebbero presentare variazioni nell’aspetto.
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