Una torta semplice e genuina della tradizione bellunese, preparata con zucca, limone e pochi ingredienti: il dolce perfetto per l’autunno
La torta con la zucca bellunese è una di quelle ricette che raccontano la cucina di casa meglio di tante preparazioni elaborate.
La ricetta che proponiamo arriva da Trichiana, nel territorio bellunese, ed è stata condivisa con Il Buon Veneto dalla nostra lettrice Tiziana. È una torta morbida e profumata, preparata con ingredienti semplici: zucca, farina, zucchero, uova, olio, lievito e limone.
Non è una ricetta da confondere con le tante moderne torte alla zucca che si trovano oggi online. La sua particolarità sta proprio nella semplicità della preparazione e nel legame con la cucina familiare bellunese.
La zucca bellunese: un ingrediente della tradizione
Per capire questa torta bisogna partire dal suo ingrediente principale.
In provincia di Belluno esiste una varietà tradizionale conosciuta come Zucca Santa Bellunese, chiamata anche localmente zuca santa. È un prodotto agroalimentare tradizionale del Veneto, legato soprattutto alla Val Belluna e ai comuni lungo l’asta del Piave.
La Zucca Santa è caratterizzata da una polpa giallo-arancio, un gusto dolce e delicato e una buona versatilità in cucina.
Nella tradizione bellunese viene utilizzata per preparare gnocchi, risotti, minestre, contorni e naturalmente dolci e torte.
Un po’ di storia: dalla cucina contadina alla tavola
La zucca ha avuto per molto tempo un ruolo importante nell’economia delle famiglie contadine bellunesi.
Non era considerata necessariamente un alimento “nobile”. Anzi, fino a qualche decennio fa la Zucca Santa Bellunese veniva utilizzata anche come alimento per i maiali, mentre le famiglie la impiegavano per l’autoconsumo. In passato era frequente coltivarla ai margini dei campi o insieme al mais.
Proprio questa origine contadina aiuta a capire perché le ricette tradizionali a base di zucca siano spesso molto semplici.
La torta che proponiamo segue perfettamente questa filosofia: niente creme elaborate, niente spezie particolari e nessun ingrediente difficile da trovare.
La dolcezza arriva soprattutto dalla zucca e dallo zucchero, mentre la scorza di limone aggiunge il profumo.
La Zucca Santa Bellunese oggi
La coltivazione della Zucca Santa è stata recuperata dopo un periodo in cui rischiava di essere abbandonata.
Un ruolo importante nella sua valorizzazione è stato svolto dalla Pro Loco di Caorera e dal Consorzio di Tutela della Zucca Santa Bellunese, operativo dal 2011. Il prodotto è inoltre inserito nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
La produzione rimane di dimensioni contenute e fortemente legata al territorio. Una testimonianza recente del 2025 segnala che la coltivazione continua soprattutto lungo le zone vicine al Piave e che la domanda da parte di appassionati e ristorazione è cresciuta.
La disponibilità tradizionale della Zucca Santa Bellunese è concentrata soprattutto tra settembre e gennaio, rendendo l’autunno il momento ideale per gustarla.
Torta con la zucca bellunese: gli ingredienti
La ricetta originale non viene modificata: riportiamo esattamente gli ingredienti ricevuti dalla nostra lettrice.
Ingredienti
- 300 grammi di zucca lessata
- 300 grammi di farina tipo 1 o 0
- 200 grammi di zucchero
- 2 uova grandi
- 1 bustina di lievito
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 bicchiere scarso di olio di semi
Prepariamo la torta con la zucca bellunese
Come vedete, gli ingredienti sono pochi e semplici e la preparazione facile e veloce.
Procedimento
- puliamo la zucca togliendo i semi e la buccia e tagliamola a pezzettoni
- mettiamo i pezzi di zucca a lessare in acqua bollente finché non saranno diventati morbidi
- mettiamo quindi in una terrina le uova con albume e tuorlo assieme allo zucchero e le sbattiamo poi aggiungiamo la zucca morbida e l’olio di semi, lavorandole poi con uno sbattitore finché non saranno ben amalgamate
- uniamo alla cremina così ottenuta la farina, il lievito e la buccia grattugiata di un intero limone, meglio se del tipo non trattato, ed amalgamiamo il tutto avendo cura di non creare grumi
- inseriamo l’impasto così ottenuto un uno stampo o teglia per dolci imburrato di circa 25 centimetri di diametro e cuociamola a 170 gradi per una mezz’oretta
Se usate il fornetto estense vanno bene 190 gradi per 45 minuti.
Quale zucca scegliere?
Se volete avvicinarvi il più possibile ai sapori della tradizione bellunese, potete utilizzare una Zucca Santa Bellunese quando disponibile.
La zucca locale è particolarmente adatta anche alla pasticceria casalinga e viene tradizionalmente impiegata per torte, biscotti, frittelle e altri dolci.
L’importante è utilizzare una zucca ben matura e saporita. Una polpa dolce permette infatti di ottenere una torta più profumata senza dover aggiungere altri aromi.
La torta di zucca bellunese è diversa dalle altre?
Sì, soprattutto per la sua semplicità.
La torta di zucca italiana non è una preparazione unica e codificata: esistono numerose versioni regionali e familiari.
In altre zone, per esempio, la zucca viene utilizzata per preparazioni molto più ricche. Nel Mantovano la grande tradizione della zucca è legata soprattutto ai tortelli di zucca, una pasta ripiena dal caratteristico equilibrio tra dolce e salato, preparata con zucca, amaretti, mostarda e formaggio.
La torta bellunese proposta in questa ricetta segue invece una strada completamente diversa: non contiene amaretti, mandorle, mostarda o spezie.
Anche rispetto alle moderne torte di zucca diffuse in tutta Italia, spesso preparate con cannella, frutta secca, latte o altri ingredienti, questa versione mantiene una struttura essenziale e casalinga.
È proprio questa semplicità a renderla interessante come ricetta tradizionale veneta.
Un dolce povero diventato una specialità
C’è un aspetto che accomuna questa torta a molti altri prodotti della cucina veneta.
La cucina contadina non nasceva per stupire, ma per non sprecare ciò che offriva la terra.
La zucca era disponibile in abbondanza durante l’autunno, si conservava bene e poteva essere utilizzata sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci.
Con pochi ingredienti si poteva quindi preparare un dolce adatto alla colazione, alla merenda o alla tavola della domenica.
Ancora oggi la Zucca Santa Bellunese viene valorizzata in numerose preparazioni durante la tradizionale Sagra della Zucca di Caorera, dove viene trasformata anche in gnocchi, crespelle, lasagne, risotti, pane, biscotti, torte, marmellate e altri prodotti.
Valori nutrizionali indicativi
I valori sono approssimativi e dipendono soprattutto dalla quantità effettiva di olio contenuta nel “bicchiere scarso” e dalla grandezza delle porzioni.
| Valore nutrizionale | Per porzione* |
|---|---|
| Energia | circa 350 kcal |
| Carboidrati | circa 50 g |
| di cui zuccheri | circa 25 g |
| Proteine | circa 6 g |
| Grassi | circa 14 g |
| Fibre | circa 2 g |
*Stima riferita a 1/8 della torta e calcolata sugli ingredienti indicati nella ricetta originale. Non sostituisce i valori nutrizionali calcolati in laboratorio.
Perché provarla?
Perché è una torta facile, economica e soprattutto racconta una parte della cucina tradizionale bellunese.
Non serve trasformare la ricetta per renderla moderna. La sua forza sta proprio negli ingredienti semplici e nel gusto della zucca.
Se poi avete la fortuna di trovare una vera Zucca Santa Bellunese, ancora meglio: porterete in tavola non soltanto una torta, ma un piccolo pezzo della storia agricola della Val Belluna.
E dopo una passeggiata tra le montagne bellunesi, una fetta di questa torta con un buon caffè è proprio quello che ci vuole!
Salve ,sono una Trevisana in Friuli ,vorrei chiedervi :usando la farina 00(non trovo altro nei paraggi)si ha lo stesso risultato o la torta risulterebbe meno soffice?
Buongiorno Stefania,
si certo può utilizzare anche la farina 00 senza problemi!
Grazie per averci contattati!!!
Buona giornata
Grazie mille per la risposta ,vi assicuro che la torta con la vostra ricetta è venuta super !🙂
Buongiorno Stefania, siamo felici che sia venuta buona!!! Se ci manda una bella foto la pubblichiamo volentieri!!!